MSG monosodium glutamate
ककड़ी व्यंजनों की एक वायरल श्रृंखला में एक घटक में कई लोग पूछते हैं, "एमएसजी क्या है और क्या यह
सुरक्षित है?" एमएसजी, या मोनोसोडियम ग्लूटामेट, अमीनो एसिड ग्लूटामेट का नमक रूप है, जो स्वाभाविक
रूप से हमारे शरीर में और टमाटर और परमेसन पनीर जैसे कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ग्लूटामेट के
स्वाद बढ़ाने वाले गुणों की खोज पहली बार 1900 के दशक की शुरुआत में एक जापानी रसायनज्ञ ने समुद्री शैवाल
शोरबा में उमामी स्वाद का अध्ययन करते हुए की थी। मूल रूप से समुद्री शैवाल से निकाला गया, एमएसजी अब
व्यावसायिक रूप से किण्वन के माध्यम से उत्पादित किया जाता है, एक प्रक्रिया जो दही, शराब और सिरका
(1,2,3,4,5) के समान होती है। आम धारणा के विपरीत, एमएसजी मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा करने
के लिए नहीं पाया गया है (1,2). आबादी के एक बहुत छोटे हिस्से में एमएसजी संवेदनशीलता हो सकती है, बिना
भोजन के बड़ी मात्रा में (कम से कम 3 ग्राम) का सेवन करने के बाद सिरदर्द, त्वचा की निस्तब्धता, झुनझुनी,
थकान या मतली जैसे हल्के और अस्थायी लक्षणों का अनुभव हो सकता है (1,2,6,7,8,9). वास्तव में, एमएसजी
की सामान्य खपत और इन लक्षणों के बीच कोई सुसंगत लिंक नहीं पाया गया है, और एमएसजी एलर्जी अत्यंत
दुर्लभ है - पहला मामला केवल इस वर्ष (7,10,11,12) दर्ज किया गया था। जबकि माइग्रेन और तनाव सिरदर्द
वाले लोगों में ग्लूटामेट का स्तर अधिक होता है, सामान्य एमएसजी खपत का ग्लूटामेट के स्तर पर कोई प्रभाव
नहीं पड़ता है या बहुत कम प्रभाव पड़ता है और अध्ययनों में एमएसजी खपत और माइग्रेन के बीच एक कारण
लिंक नहीं मिला है (8,13). एमएसजी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए
आपको केवल एक छोटी राशि (लगभग 0.5 ग्राम) की आवश्यकता होती है, और अधिक जोड़ने से स्वाद और नहीं
बढ़ेगा (1,2). ध्यान रखें कि प्रसंस्कृत और प्रीपैकेज्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर पहले से ही एमएसजी होता है (1,9).
संक्षेप में, अपने घर के खाना पकाने में थोड़ा सा एमएसजी जोड़ना सुरक्षित है। स्वादिष्ट स्वाद बढ़ाने का आनंद लें
(जाहिर है)! बहुत सारे शानदार पोस्ट हैं जो एमएसजी गलत धारणाओं की उत्पत्ति को तोड़ते हैं, हमने उन्हें अपने
रेफरी डॉक्टर में जोड़ा है। स्रोत: tinyurl.com/SUFMSG #ScienceUpFirst #LaSciencedAbord
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